A
cozinha de acordo com as regiões:
Na
montanha (Sierra) os pratos são tipicamente à
base de carne (boi-porco-frango), de batatas e mas. Vestígios
do Incas, os anticuchos são brochettes de coração
de boi marinado cozidos sobre carvões de madeiras.
Uma outra especialidade Andina é o cuy, de porco da Índia
que ele embroche e que faz-se fritar sobre um fogo braise.
O rocoto relleno é um pimento vermelho enchido com carne
das batatas e os ovos.
A cozedura do pachamanca faz-se num buraco mesma ao solo no
qual pedras são depositadas e aquecidas sobre braise;
se deposita então uma preparação de carne
e de legumes que deixa-se cozer à pequeno fogo.
A
costa (Costa) é banhada pelas águas do Pacífico,
os frutos de mar e há vedettes incontestados das ementas
que se propõem.
O ceviche, à base de peixes e de frutos de mar que deixa-se
macerar num molho de conserva de limão verde e de cebola.
Os amadores de peixe podem também nivelar-se escabeche
de pescado, peixe fritado servidos frio e abrangidos sauce pimentée,
camarones (camarões), de calamares (calmars) e chorros
(moldes).
O litoral conta uma variedade de pratos que põem em valor,
esta vez CI, as carnes: O aji gallina sabe combinar o sabor
do ají mirasol e a carne branca de frango nappée
sauce sobre batatas pastas.
O seco de cabrito é uma carne assada chevreau servida
com feijões e arrozes.
O arroz con pato ao chiclayana compõe-se de pato e arrozes.
A
gastronomia Amazónica justapõe frutos e legumes
à uma variedade de peixes pescados localmente, dos quais
os pirañas e imensos os peixe-gatos chamados paiches.
De comum, o peixe é grelhado e equipado de palmitos (corações
de palma), de mandioca e bananas fritadas.
Outros põe espalhado em Amazónia, o sopa de motela
é uma sopa de tartaruga.
As
pessoas que gostam das fábricas de açúcar
congratular-se-ão à vista dos postres (sobremesas)
confeccionados ao Peruanas.
Os
amadores de cocktail apreciarão o pisco sour que é
indiscutivelmente a bebida preferida dos Peruanos e do gente
estrangeira que saboreou este delicioso cocktail nacional.
