A
cozinha Equatoriana varia de uma região ao outro, simples
mas savoureuse, é adaptada aos produtos de cada região.
Na
sierra, Indianos continuam acompanhar os seus pratos de milho
e de batatas, o consumo de carne é raro, antes reservada
aos dias de festa. Se pode-se provar o famoso Cuy (porco da
Índia), põe-se extremamente apreciado do Incas,
que se come grelhado ou fumado. O frango, o porco e o boi são
lustrosos sob diferentes formas. Cada cidade possui um tipo
específico de bolos, cujo o famoso é os adoquines
Cuenca e os allulas de Latacunga.
A
região da Costa é banhada pelas águas do
Pacífico, e é normal que uma grande variedade
de peixes e frutos de mar seja vedettes incontestados das ementas
que se propõem. Os ceviches são délicieusement
lustrosos na maior parte dos restaurantes desta região.
Os Equatorianos e os Peruanos disputam-se a paternidade deste
savoureux prato tradicional preparado com frutos de mar ou algumas
variedades de peixes que deixa-se marinar numa mistura de sumos
de limão verde e de cebola.
Os
produtos da caça da pesca são os ingredientes
principais da cozinha amazónica. Se pode-se comer o jabali
(sanglier selvagem), do macaco ou mesmo a serpente.
Numerosos frutos exóticos entram na composição
de sumos: goiaba, chérimole, tomate de árvore,
frutos da paixão…
